식품구성탑

식품구성탑이란, 균형되고 건강한 식생활을 위해 우리가 주로 먹는 식품둘을 그 종류와 영양소 함유량에 따라

비슷한 것끼리 묶어 5가지 식품군으로 나누고, 일반인들이 쉽게 이해할 수 있도록 그림으로 표시한 것입니다.

각 식품군이 배치된 층의 크기와 위치는 우리 식생활에서 차지하는 중요도와 양을 개념적으로 표현하고 있습니다.

1.곡류 및 전분류

  쌀이 주식인 우리 나라에서는 대부분 사람들의 탄수화물 섭취량이 이미 충분합니다.

  대신 노인에게 부족할 수 있는 식이섬유와 비타민B1을 동시에 보충하는 방법으로

  보리쌀, 현미, 귀리 등 잡곡류를 함께 먹을 것을 권장하고 있습니다.

  다만 어르신들은 침 분비가 줄고 소화 능력이 떨어져 잡곡을 소화 시키는데 어려움이 생길 수 있으므로

  밥을 질게 짓거나 잡곡을 한 번 삶아 넣는 방법을 권장합니다.

2.과일 및 채소류

   과일이나 채소는 비타민과 무기질, 식이섬유의 섭취를 위해서 꼭 필요한 식품입니다.

   채소는 섬유질이 많아서 소화하기 힘들 수 있으므로 생야채보다는 데치는 등 익혀 먹는 방법이 권장되며,

   채소를 잘게 다져서 조리하는 방법도 소화하는데 도움이 됩니다.

   열에 약한 비타민C의 부족은 제철 과일로 충분히 보충할 수 있습니다.

3.고기.생선.계란.콩류

   근육과 호르몬, 항체 생성에 반드시 필요한 영양소가 단백질입니다.

   단백질은 콩 종류의 식물성 단백질과 고기.생선 등 동물성 단백질로 나눠지는데,

   식물성 단백질에는 노인에게 필요한 필수 아미노산이 절반만 들어 있는 반면,

   동물성 단백질에는 필수 아미노산 8종이 모두 들어 있어 어르신의 고기 섭취는 매우 중요합니다.

   지방 함량이 적은 부위를 선택하여 삶거나 찜.구이로 조리해서 드시는게 바람직하며,

   수육이나 편육처럼 오래 조리하는 방법을 이용해서 무른 상태로 드시면 소화하기 쉽습니다.

   또 주 1회 이상 오메가3가 많은 등푸른 생선을 드시는 것도 좋고, 두부나 콩처럼 지방과 칼로리가 적어

   당뇨병이나 심혈관계 질환 예방에 좋은 식물성 단백질도 같이 섭취하시길 권장합니다.

4.우유 및 유제품류

   유제품은 노년기 삶의 질을 결정하는 뼈 건강에 없어서는 안 되는 식품입니다.

   뼈 건강에 중요한 역할을 하는 칼슘은 우유를 통해 먹으면 흡수율이 높지만, 나이가 들면

   유당분해효소가 줄어 우유를 마셨을 때 소화장애를 일으키기도 합니다.

   그래서 유당이 적은 요거트로 먹거나 멸치처럼 뼈째 먹는 생선이나 미역같은 해조류 등의 식품으로 대체할 수 있습니다.

   특히 멸치를 먹을 때는 칼슘의 흡수율을 높이는 비타민D가 들어 있는 표고버섯 등과 같이 먹으면 좋습니다.

5.유지.견과 및 당류

   노인의 경우 기름이 많은 볶음이나 튀김 요리는 소화하기가 힘들고, 심혈관계 질환의 위험을 높이므로

   되도록 적게 드시는 것이 좋습니다.

   견과류는 혈액 순환을 도와 성인병을 예방하고, 두뇌 건강에 좋아 치매 예방을 위해 어르신들에게 권장됩니다.

   하지만 견과류는 열량이 높으므로 양을 조절해서 섭취해야 하는데, 하루 한 줌 정도의 양을 여러번에

   나누어 먹는 것이 좋습니다.

   또 견과류는 지방 함량이 높으므로 산패를 막기 위해 냉장이나 냉동 보관하는 것이 좋습니다.

   단맛은 설탕보다는 양파나 매실청 등의 자연당의 이용을 권장합니다.

출처: http://blog.naver.com/seniorsitter